A jicama, más néven „mexikói retek” vagy „jamgyökér”, egy közép- és dél-amerikai eredetű gyökérzöldség, amely az ehető növények babfélék családjába tartozik. A jicama külsőre leginkább egy burgonya és retek keresztezésére hasonlít, vastag, világosbarna héja alatt fehér, ropogós hús rejtőzik, amely vágás után is friss marad. Ízvilága enyhén édeskés, ropogós textúrával párosul, ami miatt nyersen is gyakran fogyasztják.
A jicama fajtái
Két fő típusa létezik:
- Jicama de Agua (vizes jicama): Ez a leggyakoribb fajta, gömbölyű formájú, és vizes levet ereszt.
- Jicama de Leche (tejes jicama): Ritkább, és tejfehér nedvet ereszt, alakja pedig inkább megnyúlt.
Jicama tápanyagértékei
Egy csésze (120 gramm) nyers jicama szelet tápanyagtartalma a következő:
- Kalória: 46
- Rost: 6 g (21% napi szükséglet)
- C-vitamin: 24 mg (27% napi szükséglet)
- Szénhidrát: 11 g (4% napi szükséglet)
- Fehérje: 1 g
Potenciális egészségügyi előnyei
- Bélrendszer egészsége: A jicama magas rosttartalma, különösen az inulin, prebiotikumként működik, amely táplálja a bélbaktériumokat, elősegítve a jobb emésztést.
- Szív egészsége: A benne található antioxidánsok és rostok hozzájárulhatnak a szív egészségének megőrzéséhez.
- Vércukorszint szabályozás: Alacsony glikémiás indexe miatt nem emeli meg hirtelen a vércukorszintet, ami fontos a cukorbetegség kezelésében.
Hogyan fogyasztható a jicama?
A jicama sokféleképpen beilleszthető az étrendbe. Nyersen salátákban vagy rágcsálnivalóként használható, lime-lével és csiliporral megbolondítva. Sült formában pedig hasonlóan készíthető el, mint a burgonyaszeletek: sült krumpli, rántottás egytálételek vagy levesek összetevőjeként is megállja a helyét.
Kiválasztás és tárolás
A legjobb, ha a jicamát ősztől tavaszig vásároljuk, amikor szezonja van. A legfrissebb példányok sima, fényes héjúak, nem töröttek vagy foltosak. Hűvös helyen, 13-15°C fok körül akár három hétig is eltartható. Felvágás után a hűtőben, légmentesen záródó edényben tárolható, akár egy hétig is eláll.
Kockázatok
Bár a jicama gyökere biztonságosan fogyasztható, más részei – például a magvak és a levelek – mérgező anyagokat tartalmazhatnak, amelyek hányingert és alacsony vérnyomást okozhatnak. Az is előfordulhat, hogy valaki allergiás a jicamára, különösen azok, akik más hüvelyesekre, például mogyoróra vagy szójára is érzékenyek.
Összességében a jicama egy sokoldalú és egészséges zöldség, amely frissességet és ropogós textúrát adhat számos ételhez.